Frischkäse

Par Svaigais siers sauc visus sierus, kas ir tieši patērējami bez nogatavināšanas. Ražošana notiek ar skābes koagulāciju, t. i., galvenokārt ar pienskābes baktēriju palīdzību, kā arī izmantojot nelielus daudzumus siera fermenta vai tā aizvietotāju. Frischkäses grupā ūdens saturs beztauku sausnē ir visaugstākais – vairāk nekā 73 procenti. Tie pieejami dažādās tauku saturu pakāpēs un ir ātri bojājami – ideālā uzglabāšanas temperatūra ir zem 3 °C. Atšķirībā no citiem sieriem, Svaigais siers parasti tiek baudīts tieši no ledusskapja. Pēc konsistences Svaigais siers iedala, cita starpā, pastveida Svaigais siers (piemēram, kvarku un rikotu), nedaudz cietākos Svaigais siers (piemēram, dubultkrējuma Svaigais siers, piemēram, California Daba vai Garšaugi), kā arī slāņveida sieros un graudainos, mīkstos Svaigais siers (piemēram, Cottage Cheese).