Siera grupas

Sieri tiek iedalīti sešās sieru grupās atkarībā no ūdens satura beztauku sierā (saīsinājumā: Wff). Siera sastāvdaļas – atbilstoši tā izejvielai, proti, pienam – ir tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti, minerālvielas, vitamīni un ūdens. Visas šīs sastāvdaļas kopā sauc par siera masu – atņemot no siera masas taukus, iegūst tauku nesaturošo siera masu.
Siera grupas iedala šādi: svaigais siers (Svaigais siers), mīkstais siers (Weichkäse), puscietais griežamais siers (halbfeste Schnittkäse), griežamais siers (Schnittkäse), cietais siers (Cietais siers) un skābpiena siers (Sauermilchkäse).