Pasterizēšana

Lielākās daļas sieru ražošanā, lai nodrošinātu nemainīgu kvalitātes standartu, tiek izmantots pasterizēts piens. Pasterizācija ir siera piena termiskā apstrāde, kas novērš nevēlamu baktēriju vairošanos. Saskaņā ar Piena regulu pirms siera ražošanas piens tiek īslaicīgi uzkarsēts – nepārtrauktas plūsmas režīmā tas tiek uzkarsēts līdz 72–75 °C, un šī temperatūra tiek uzturēta 15–30 sekundes.