Skābpiena siers

Sākotnējais produkts skābpiena sieriem, piemēram, „Harzer Daba“ vai „Harzer mit Kumīns“, ir skābpiena biezpiens – ļoti sauss biezpiens, kas iegūts, skābējot vājpienu. To papildina ar sāli un, iespējams, garšvielām (piemēram, Kumīns), samala, formē un pēc tam uzglabā dažas dienas nogatavināšanai. Skābpiena siers ar salīdzinoši augstu mitrumu (60–73 % sausnā) nogatavojas no ārpuses uz iekšpusi, līdzīgi kā mīkstais siers. Jauniem sieriem masas vidū vēl saglabājas balts kodols, kas ar laiku izzūd, un sieri iegūst savu tipisko, pikanto, spēcīgo un patīkami skābeno garšu. Šiem skābpiena sieriem raksturīgs augsts olbaltumvielu saturs (līdz 37 %) un ļoti zems tauku saturs – tas nepārsniedz 1 % sausnā, jo šos sierus drīkst ražot tikai no vājpiena. Tādējādi šis zemu kaloriju saturošais delikateses produkts ir īpaši piemērots svara samazināšanas diētām. Izšķir divu veidu skābpiena sierus: skābpiena siers ar sarkano kultūru, pateicoties apstrādei ar baktēriju kultūru (Brevibacterium linens), ir ar dzeltenīgi sarkanu virsmu un tam ir atbilstoši izteikta garša. Skābpiena siers ar augstvērtīgu pelējumu ir ar maigāku, viegli aromātisku garšu, un pēc formēšanas to apsmidzina ar augstvērtīgu pelējumu (Penicillium camemberti).