Baltā augstvērtīgā pelējuma siera

Sieriem ar balto izsmalcināto pelējumu, piemēram, ÖMA-Camembert, Allgäuerr Wieserbrie vai Edler Weisser, pirms siera masas sabiezēšanas pienam pievienotas īpašas izsmalcinātā pelējuma kultūras, piemēram, Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti vai Penicillium candidum. Šīs kultūras siera nogatavināšanas laikā atbrīvo savas īpašās aromātiskās vielas un iegūst tipisko izskatu. Camembert vai Brie gadījumā baltais izsmalcinātais pelējums aug no virsmas uz siera iekšpusi – turklāt to bieži uzsmidzina uz formētajiem sieriem.